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おうちシェフブレンダーでつくる、
特別な一杯。
名店の味を、
わが家で。
おいしさを、もっと身近に。
煮干しと豆乳が出会う、
おうちの新しいごちそう。
煮干しの香りを引き出したスープに、
大豆からつくる豆乳と、なめらかな煮干しペーストを合わせて。
「麺処 にぼし香」さんと、
おうちシェフブレンダーで楽しむ一杯を考えました。
ひとつひとつの素材を大切に。
お店の味づくりの工夫を、わが家のキッチンへお届けします。
おいしさの秘密
パワフルな粉砕力で、
煮干しも大豆もなめらかに。
おいしさの秘密
パワフルな粉砕力で、
煮干しも大豆もなめらかに。
おうちシェフブレンダーの強い粉砕力で、だしをとった煮干しはなめらかなペーストに、大豆はまろやかな豆乳に。
煮干しのコクと豆乳のやさしい甘み、ごまの香ばしさが重なる、濃厚な一杯に仕上げます。
レシピ
濃厚煮干し豆乳担々麺
煮干しのうまみに、ごまのコク。
できたて豆乳で仕立てる、まろやかな一杯。
材料
(A) 豆乳用
- 大豆（乾燥）
- 20g
- 水
- 200ml
※豆乳は200ml分を仕込み、できあがった豆乳から140gを使用します。
(B) 煮干し清湯スープ用
- 水
- 900g
- 煮干し（片口いわし）
- 65g
- 酒（煮切ったもの）
- 100g
- 昆布
- 2g
※スープはできあがりから400gを使用します。
(C) ごまペースト用
- 白ねりごま
- 90g
- 酒（煮切ったもの）
- 66g
- 砂糖
- 10g
- しょうゆ
- 7g
- すりおろししょうが
- 4g
- すりおろしにんにく
- 3g
(D) 煮干しペースト用
- だしをとった煮干し
- 全量
- サラダ油
- 200g
- 塩
- 30g
※作ったうちの80gを使用します。
※だしをとった煮干しは、水気をしっかり切ってください。
(E) スープ仕上げ用(2人分)
- 煮干し清湯スープ
- 400g
- 豆乳
- 140g
- ごまペースト
- 全量（約180g）
- 煮干しペースト
- 80g
トッピング・仕上げ用
- 中華麺（細麺）
- 2人分
- 豚ひき肉
- お好みの量
- 塩・花椒（肉の味付け用）
- 各適量
- チンゲン菜
- お好みの量
- 白髪ねぎ
- お好みの量
- サクサクしょうゆ・ラー油・花椒
- 各お好みの量
作り方材料・作り方
01. 豆乳を作る
材料(A)
- 大豆（乾燥）
- 20g
- 水
- 200ml
※豆乳は200ml分を仕込み、できあがった豆乳から140gを使用します。
ポットに(A)を入れ、本体にセットする。下記の機種別設定を選び、スタートする。
SM-S251：オートメニュー3「豆乳」の「なめらか」
SM-S151：オートメニュー4「豆乳」の「もっと」
02. 煮干し清湯スープを作る
材料(B)
- 水
- 900g
- 煮干し（片口いわし）
- 65g
- 酒（煮切ったもの）
- 100g
- 昆布
- 2g
※スープはできあがりから400gを使用します。
雪平鍋に(B)を入れ、70～80℃を保ちながら30分加熱する。加熱が終了したら、すぐにザルでこし、昆布を取り除いて、スープと煮干しを分ける。煮干しは水気をしっかりと切る。
※だしをとった煮干しは水気を切り、乾燥しないようにしておきます。
※だしをとった昆布は、煮干しペーストには使用しません。
03. ごまペーストを作る
材料(C)
- 白ねりごま
- 90g
- 酒（煮切ったもの）
- 66g
- 砂糖
- 10g
- しょうゆ
- 7g
- すりおろししょうが
- 4g
- すりおろしにんにく
- 3g
ボウルに(C)を入れ、混ぜ合わせる。
04. 煮干しペーストを作る
材料(D)
- だしをとった煮干し
- 全量
- サラダ油
- 200g
- 塩
- 30g
※作ったうちの80gを使用します。
※だしをとった煮干しは、水気をしっかり切ってください。
ポットに(D)を入れ、本体にセットする。下記の機種別設定を選び、スタートする。
SM-S251：オートメニュー1「フローズンスムージー」の「なめらか」
SM-S151：オートメニュー1「フローズンスムージー」の「もっと」
05. スープを合わせ、仕上げる
材料(E)
- 煮干し清湯スープ
- 400g
- 豆乳
- 140g
- ごまペースト
- 全量（約180g）
- 煮干しペースト
- 80g
雪平鍋に、2で作った煮干し清湯スープ400g、1で作った豆乳140g、3で作ったごまペースト全量（約180g）、4で作った煮干しペースト80gを入れる。火にかけ、混ぜながら沸騰させる。
06. 盛り付ける
材料（トッピング・仕上げ用）
- 中華麺（細麺）
- 2人分
- 豚ひき肉
- お好みの量
- 塩・花椒（肉の味付け用）
- 各適量
- チンゲン菜
- お好みの量
- 白髪ねぎ
- お好みの量
- サクサクしょうゆ・ラー油・花椒
- 各お好みの量
中華麺を袋の表示どおりにゆで、2つの器に等分に入れ、5を半量ずつ注ぐ。お好みで、炒めて塩・花椒で味を調えた豚ひき肉、ゆでたチンゲン菜、白髪ねぎをのせ、サクサクしょうゆ、ラー油、花椒をかける。
おいしく仕上げるポイント
ごまペーストは作った全量を、煮干しペーストは80gを使用します。仕上げのサクサクしょうゆは、多めに加えるのもおすすめです。
「煮干しスープ」を
余すことなく味わう
ラーメンを楽しんだあとは、いつものごはんにも。
余ったスープで、煮干しのおいしさをもうひと品。
うまみを楽しむ、炊き込みご飯にうまみを楽しむ、
炊き込みご飯に
余った煮干しスープは、炊き込みご飯のだしにも。お好みの具材と合わせて、煮干しのうまみを楽しむ一品に。
いつものおみそ汁を、ちょっと贅沢にいつものおみそ汁を、
ちょっと贅沢に
豆腐やわかめ、季節の野菜。いつもの具材にも、煮干しのだしがよく合います。みその風味に煮干しのコクが重なり、ほっとする味わいのなかに、ひと味違うおいしさを感じる一杯に。
余った「煮干しペースト」の
おいしい使い方
濃厚な煮干しペーストは、パスタにあえたり、
マヨネーズと混ぜて「煮干しマヨ」にしたり。
余ったペーストも、いつもの料理に加えてお楽しみいただけます。
このレシピを考えた人
麺処 にぼし香
あいさん
以前から、「小さな子どもがいるので、ラーメンを食べに気軽に出かけられない」「おうちでも麺処で食べるような一杯を楽しみたい」というお声をいただいていました。
今回、おうちシェフブレンダーと出会い、これなら、そうしたお声に応えられるのではないかと思ったんです。さらに、豆乳も作れると知り、濃厚な煮干しの風味に、できたての豆乳のやさしくまろやかな味わいを合わせてみたいと考えました。
そんな思いから生まれたのが、今回の濃厚煮干し豆乳担々麺です。ご家族で囲む食卓で、お店のような一杯を楽しんでいただけたらうれしいです。
今回使用した製品
